Skördegryta
En mustig gryta där smakerna från de olika grönsakerna binds ihop av den svarta belugalinsen. Servera grönsaksgrytan toppad med svamp- och kålblandningen och en klick crème fraiche. Potatis som ugnsrostats med skalet på passar också bra till.
- 1 knippe salladslök
- 5 morötter
- 500 g gulbetor
- 1 broccolistånd
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad rosmarin
- 3 dl belugalinser
- 8 dl grönsaksbuljong
- 250 g svamp t.ex champinjoner eller kantareller
- 3 blad purpurkål
- Smör att steka i
Dela upp salladslöken i bitar om 3 cm. Skiva morötterna och tärna gulbetan.
Bryn löken tillsammans med morot och gulbeta. Låt svetta under lock tillsammans med rosmarin och timjan. Skölj linserna och dela upp broccolin i buketter. Lägg broccolibuketter och vitlök i kastrullen. Häll i linser och buljong så att det precis täcker. Sjud under lock i ca 15-20 minuter tills linserna är mjuka. Salta på slutet.
Ansa och dela svampen. Skär bort den grova nerven på purpurkålen och strimla den. Stek svampen i smör tillsammans med purpurkålen tills svampen börjar knäppa. Salta och peppra.