Skala gurkan och dela den på längden. Kärna sedan ur den och skär i ½ cm halvmånar. Salta och låt stå i 5 minuter för att dra vatten ur gurkan.

Rör under tiden ihop vinäger, socker och vatten tills sockret har löst sig.

Häll av vätskan från gurkan och torka av den.

Blanda gurkan med vinägerblandningen och låt stå i 15 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och låt sjuda.

Bryt blad från pak choien och strimla den i lika breda strimlor som gurkan.

Doppa pak choien i det sjudande vattnet i 15 sekunder och kyl sedan direkt i kallt vatten. Ta upp kålen. Låt den rinna av.

Blanda pac choien och gurkan i sin lag, vänd ner dillen och låt stå i 5 minuter innan servering. Häll upp i en skål och dekorera med plockade dillblad.

Krispigt och fräscht tillbehör som passar bra att servera till rökt lax tillsammans med en yoghurtsås och dillkokt potatis men även till grillat kött eller vegobiffar.