Färgglad grönsakssoppa
Så härligt att kunna göra en soppa på sina nyskördade grönsaker när smaken på dem är som allra bäst. Det här är en grund som du kan variera med de grönsaker du kommer över för stunden.
Ingredienser
- 2 salladslökar
- smör och valfri olja till stekning
- 1 msk tomatpuré
- 3 majrovor
- 4 morötter
- 10 potatisar
- 2-3 grönkålsblad
- 1 vitlöksklyfta
- 2 liter grönsaksbuljong
- salt och peppar
- färska eller torkade örter som persilja basilika eller timjan
Instruktioner
- Skölj och skiva upp hela salladslöken i ringar.
- Skala och dela majrovan samt potatisen i tärningar.
- Skär moroten i slantar.
- Strimla grönkålen, men skär bort den grövsta delen av stjälken.
- Smält smöret med oljan på medelvärme i en djup kastrull.
- Lägg i majrova, morot och potatis och låt fräsa i ett par minuter tillsammans med tomatpurén. Tillsätt grönkålen och vitlöken mot slutet.
- Slå över grönsaksbuljongen och låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
- Blanda i örterna.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan i skålar med mer hackade örter, strimlad salladslök och ett gott bröd.
