potatis

10 inlägg

Örtbakad potatis

recept

Örtbakad potatis

Potatis går ju att variera på så många sätt. Dill och citron ger en fräsch och somrig kombination som passar till det mesta.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • I kg potatis skrubbad
  • 2 msk olja
  • flingsalt
  • Dillolja:
  • 1 dl hackad dill
  • Skal och saft av 1 citron
  • 2 stycken salladslökar
  • 1 dl olivolja

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 225°
  • Skrubba potatisen och dela dem som är stora.
  • Lägg potatisen i en ugnsform och blanda med olja och flingsalt.
  • Rosta i ugnen ca 20 minuter.
  • Hacka dillen och skiva upp salladslöken. Blanda ihop dill, citronsaft och zest, salladslök och olivolja. Häll den över potatisen medan den fortfarande är varm. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetsråraka

recept

Rödbetsråraka

Rårakor är enkelt att tillaga, det som tar tid är att steka. Då kan det vara klokt att använda två stekpannor. Den här varianten passar bra med en god ost eller rökt fisk, men funkar även så här i sin enkelhet.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 500 g potatis
  • 500 g rödbetor
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • smör och olja till stekning
  • salladslök till servering
  • gräddfil
  • dill finhackad

Instruktioner
 

  • Riv potatis och rödbetor grovt. Krama ur så mycket vätska du kan över en sil. Salta och peppra. Värm en stekpanna. Forma små bollar och platta ut dem i stekpannan. Stek rårakorna i smör och olja på medelvärme tills de har fått fin yta på båda sidor. Servera rödbetsrårakorna med dill och gräddfil, skivad salladslök och citronsallad.

Skördepizza-bianco

recept

Fira höstens intåg med härliga pizzor toppade med det som är bäst just nu! Här är två varianter som du kan bjuda flera på. Och du, det går lika bra med färdigköpt pizzadeg.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

Pizzadeg

  • 40 g jäst
  • 1 tsk socker
  • 4 dl vatten
  • 2 msk olja
  • 1 liter vetemjöl
  • ½ tsk salt

Topping 1

  • 6 potatisar
  • 3 grönkålskvistar
  • 3 salladslökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olja
  • 200 g mozzarella
  • 1 dl riven ost

Topping 2

  • 500 g rödbetor
  • 200 g fetaost eller chevré
  • 1 dl riven hårdost av valfri sort
  • ruccola
  • olivolja och balsamvinäger

Instruktioner
 

  • Värm vatten till 37 grader
  • Blanda jäst, socker och ljummet vatten i en bunke tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt olja, mjöl och salt.
  • Arbeta samman blandningen väl till en smidig deg för hand eller i maskin.
  • Låt jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek.
  • Häll upp degen på ett bord och forma till 2 bullar som får jäsa i 10 minuter till.
  • Kavla ut och täck två långpannor.
  • Koka potatisen medan degen jäser eller dagen innan. Skiva den i tunna skivor.
  • Repa bladen från purpurkålens grova stjälk och riv i mindre bitar.
  • Skiva upp salladslöken från det vita till det gröna.
  • Pressa vitlöken och blanda med oljan.
  • Skiva upp mozzarellan.
  • Bred crème fraiche och fördela potatis, purpurkål och salladslök över bottnen. Toppa med osten och ringla över vitlöksoljan.
  • Grädda i ugnen på 225 grader tills osten har fått fin färg.
  • Koka rödbetorna tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten så blir de lätta att skala.
  • Skiva de skalade betorna. Skär upp fetaosten i tärningar. Skölj ruccolan.
  • Bred crème fraiche och fördela rödbetorna och fetaosten över bottnen. Strö över osten.
  • Grädda i ugnen på 225 grader till osten har fått fin färg.
  • Blanda under tiden ruccola med lite olivolja, balsamvinäger och flingsalt.
  • Toppa den färdiga pizzan med ruccolan

Pizzoccheri

recept

Pizzoccheri

En norditaliensk rätt som enligt tradition görs på pasta med bovete och vetemjöl. Här är en förenklad variant med färdig pasta penne. Passar bra till en kryddstark korv.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 200 g pasta penne
  • 400 g savoykål
  • 300 g potatis
  • 50 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • 6 blad färsk eller 1 tsk torkad salvia
  • Salt och peppar
  • 100 g riven gratängost och/eller mozzarella
  • 50 g riven ost av parmesantyp

Instruktioner
 

  • Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.(1/2 tsk per liter vatten)
  • Skär savoykålen och potatisen i skivor. Lägg dem i det kokande vattnet.
  • Låt grönsakerna koka i 5 minuter.
  • Häll torr pasta i vattnet och låt koka i ytterligare 10 minuter.
  • Smält under tiden smöret med oljan i en kastrull. Lägg i vitlöken och salvian. Bryn tills vitlöken börjar få gyllene färg. Ta bort från plattan.
  • Låt grönsakerna och pastan rinna av i ett durkslag.
  • Ta en skål för varje person (eller en stor för alla) och lägg ett lager av den varma potatis, kål- och pastablandningen och toppa med osten och lite smält smör. Fortsätt att varva grönsaker och pasta med ost och vitlökssmör 2-3 gånger tills du har använt alla ingredienser. Avsluta med ett lager parmesanost och vitlökssmör.
  • Dra några varv med pepparkvarnen över pastan och servera!

Färgglad grönsakssoppa

recept

Färgglad grönsakssoppa

Så härligt att kunna göra en soppa på sina nyskördade grönsaker när smaken på dem är som allra bäst. Det här är en grund som du kan variera med de grönsaker du kommer över för stunden.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 2 salladslökar
  • smör och valfri olja till stekning
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 majrovor
  • 4 morötter
  • 10 potatisar
  • 2-3 grönkålsblad
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 liter grönsaksbuljong
  • salt och peppar
  • färska eller torkade örter som persilja basilika eller timjan

Instruktioner
 

  • Skölj och skiva upp hela salladslöken i ringar.
  • Skala och dela majrovan samt potatisen i tärningar.
  • Skär moroten i slantar.
  • Strimla grönkålen, men skär bort den grövsta delen av stjälken.
  • Smält smöret med oljan på medelvärme i en djup kastrull.
  • Lägg i majrova, morot och potatis och låt fräsa i ett par minuter tillsammans med tomatpurén. Tillsätt grönkålen och vitlöken mot slutet.
  • Slå över grönsaksbuljongen och låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
  • Blanda i örterna.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Servera soppan i skålar med mer hackade örter, strimlad salladslök och ett gott bröd.

Borsjtj- rysk rödbetssoppa

recept

Borsjtj- rysk rödbetssoppa

En rykande het soppa värmer gott under kyliga höstkvällar. Här är en helvegetarisk variant på den mustiga klassikern. Ett gott bröd passar förstås bra till.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 700 g rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • ¼ rödkålshuvud
  • 3 medelstora potatisar
  • 1,5 liter grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 2 msk vinäger
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • Till servering: gräddfil och hackad persilja.

Instruktioner
 

  • Skala och hacka löken och vitlöken.
  • Fräs dem i smör i en stor kastrull. Häll på buljongen.
  • Skala rödbetorna och riv dem grovt. Spara lite av det rivna att tillsätta på slutet. Skala även morötterna och potatisen och skiva dem.
  • Strimla kålen.
  • Koka soppan med alla grönsakerna och lagerbladet tills rotsakerna är nästintill mjuka, ca 15 minuter. Blanda ner det sparade rödbetsrivet och koka 5 minuter till.
  • Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.
  • Servera i skålar och toppa med gräddfil och hackad persilja.

Ugnsbakade rotsaker

recept

Ugnsbakade rotsaker

Alltid gott och passar till det mesta.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 500 g potatis
  • 100 g kålrot
  • 200 g rödbetor
  • 300 g morötter
  • 1 knippe salladslök
  • torkad timjan
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk olja

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Skölj och dela potatisen i halvor eller klyftor. Skala kålroten och skär den i stavar. Skala rödbetan och skär den i klyftor. Tvätta morötterna och dela dem på längden. Skölj av salladslöken. Lägg alla grönsaker förutom salladslöken på en ugnsplåt.
  • Skvätt över lite rödvinsvinäger och olja. Strö över flingsalt och timjan.
  • Baka av i ugnen. Efter 15 minuter lägger du in salladslöken och låter den gå med i ca 10 minuter till.

Potatisbröd

recept

Potatisbröd

Brödet blir saftigt och gott och passar bra till rödbetshummus.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 500 g kokt potatis
  • 50 g jäst
  • 50 g smör
  • 6 dl vatten
  • 1 msk socker
  • 1 msk brödkryddor
  • ca 1 kg vetemjöl
  • 120 g grahamsmjöl 2 dl
  • 2 tsk salt

Instruktioner
 

  • Riv den kokta potatisen.
  • Smula ner jästen i en degbunke.
  • Smält smöret, häll i vattnet och värm till fingervarmt.
  • Häll vätskan i bunken och rör om tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt brödkryddor, socker, mjöl, salt och riven potatis.
  • Bearbeta degen, gärna med en degblandare tills degen släpper från bunken och känns smidig.
  • Låt jäsa till dubbel storlek.
  • Dela sedan upp degen i 12 bullar som du lägger på en plåt och plattar till med handen. Nagga bröden med en mjölad gaffel. Låt jäsa igen i ca 20 minuter.
  • Sätt ugnen på 225°.
  • Baka bröden i ugnen i ca 15-20 minuter. Knacka på undersidan av brödet och hör om det låter ihåligt så är det klart, annars ska innertemperaturen vara 98°.

Potatis

gröda

Olof Rudbeck var troligen den som odlade potatis i Sverige för första gången i sin botaniska trädgård i Uppsala i slutet av 1600-talet. Då var syftet dock inte att förtära potatisen, den odlades endast som prydnad för sin vackra vita rosa och violetta blommor. På 1700-talet odlades potatis mest i Sverige på grund av den gick fint att göra brännvin på. Först på 1800-talet etablerades potatis i Sverige som ett baslivsmedel och har sedan dess blivit en viktig del i vårt matkulturarv. Potatis har ett utmärkt näringsvärde då den är rik på C-vitamin, järn, B-vitamin, fosfor och kalcium. Potatis innehåller och mycket komplexa kolhydrater och en hel del protein. Om du ska försöka överleva på endast en gröda är potatis det givna valet. Vi odlar i år fyra olika sorters potatis med skiftande färg, konsistens och smak. Emmalie med sin dekorativa röda färg, Orla som går fint att lagra, Sarpo som är medelmjölig med gult kött och rött skal samt Arran Victory som är mycket mjölig med lila skal och perfekt till potatismos.