ruccola

5 inlägg

Skördepizza-bianco

recept

Fira höstens intåg med härliga pizzor toppade med det som är bäst just nu! Här är två varianter som du kan bjuda flera på. Och du, det går lika bra med färdigköpt pizzadeg.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

Pizzadeg

  • 40 g jäst
  • 1 tsk socker
  • 4 dl vatten
  • 2 msk olja
  • 1 liter vetemjöl
  • ½ tsk salt

Topping 1

  • 6 potatisar
  • 3 grönkålskvistar
  • 3 salladslökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olja
  • 200 g mozzarella
  • 1 dl riven ost

Topping 2

  • 500 g rödbetor
  • 200 g fetaost eller chevré
  • 1 dl riven hårdost av valfri sort
  • ruccola
  • olivolja och balsamvinäger

Instruktioner
 

  • Värm vatten till 37 grader
  • Blanda jäst, socker och ljummet vatten i en bunke tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt olja, mjöl och salt.
  • Arbeta samman blandningen väl till en smidig deg för hand eller i maskin.
  • Låt jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek.
  • Häll upp degen på ett bord och forma till 2 bullar som får jäsa i 10 minuter till.
  • Kavla ut och täck två långpannor.
  • Koka potatisen medan degen jäser eller dagen innan. Skiva den i tunna skivor.
  • Repa bladen från purpurkålens grova stjälk och riv i mindre bitar.
  • Skiva upp salladslöken från det vita till det gröna.
  • Pressa vitlöken och blanda med oljan.
  • Skiva upp mozzarellan.
  • Bred crème fraiche och fördela potatis, purpurkål och salladslök över bottnen. Toppa med osten och ringla över vitlöksoljan.
  • Grädda i ugnen på 225 grader tills osten har fått fin färg.
  • Koka rödbetorna tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten så blir de lätta att skala.
  • Skiva de skalade betorna. Skär upp fetaosten i tärningar. Skölj ruccolan.
  • Bred crème fraiche och fördela rödbetorna och fetaosten över bottnen. Strö över osten.
  • Grädda i ugnen på 225 grader till osten har fått fin färg.
  • Blanda under tiden ruccola med lite olivolja, balsamvinäger och flingsalt.
  • Toppa den färdiga pizzan med ruccolan

Pastasås med rödbetor och linser

recept

Pastasås med rödbetor och linser

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 2 dl röda linser
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 röd lök
  • 500 g rödbetor
  • 2 msk olja
  • 1 msk färska eller torkade gröna örter såsom timjan persilja eller basilika
  • Ca ½ tsk Salt
  • Svartpeppar
  • 200 g fetaost smulad
  • Ruccola
  • Rostade solrosfrön
  • Pasta av valfri sort

Instruktioner
 

  • Skölj linserna och blötlägg dem i 4 dl vatten.
  • Skala och grovriv rödbetorna.
  • Finhacka vitlöken och skiva rödlöken tunt.
  • Fräs grönsakerna tillsammans med örter i olja så att de börjar mjukna utan att ta färg. Blanda i linserna med vattnet och låt allt koka upp. Låt koka i ca 10- 15 minuter under lock tills linserna har mjuknat, späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar och kanske mer kryddgrönt.
  • Servera med nykokt pasta och toppa med smulad fetaost, hackad ruccola och rostade solrosfrön.
  • Ett gott och vackert tillbehör till pastan, eller till vad som helst:
  • Koka gulbetor tills de mjuknat och skalet lossnat lätt. Skiva dem.
  • Gör en 1-2-3 lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten som du kokar upp så att sockret löser sig. Låt svalna. Lägg gulbetorna med ett par lagerblad i en burk, häll över lagen så att det täcker och låt dra minst en timme. Håller sig flera veckor i kylen.

Hallon- och rostad rödbetssallad

recept

Hallon- och rostad rödbetssallad

Prova denna härligt röda salladsdressing till de grönsaker som just du gillar. Här har den fått sällskap av söta rödbetor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 dl hallon
  • I dl olivolja
  • 3 msk äppelcidervinäger eller den vinäger du gillar och har hemma
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Mixa alla ingredienser tills det blir en slät dressing.

  • 500 g färska rödbetor
  • Olja
  • 200 g sallad
  • 50 g ruccola
  • 1 liten gurka
  • Hallon till garnering.

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och borsta rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg upp dem på en ugnsplåt, ringla olja över och rör om. Baka av dem i ugnen tills de är mjuka, ca 30 minuter.
  • Skölj salladen och ruccolan. Skär eller riv salladen i lite grövre bitar.
  • Dela gurkan på längden och skeda ur fröna. Skiva den i 0,5 cm skivor. Lägg gurkan på en egen plåt och låt dem gå med i ugnen de sista två minuterna.
  • Lägg upp de båda salladssorterna på ett stort fat. Lägg de ljumma betorna och gurkskivorna ovanpå. Skeda över hallondressingen och dekorera med hela hallon.
  • Denna komposition är en god lunch i sig, men passar att toppas med chevré om man så önskar eller matchas med en bit grillad entrecote.


Morotssallad med spiskummin

recept

Morotssallad med spiskummin

Morot är ju förstås god som den är. Skuren på längden tillsammans med gurka, rädisa, salladsblad och en dippsås blir den ett gott kvällsmys. Men ibland är det roligt att ge moroten ett par smakkompisar som framhäver helt nya sidor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 5 morötter
  • 2 dl kokta kikärtor lätt krossade
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 apelsin saften
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 1 näve ruccola
  • Morotsblast

Instruktioner
 

  • Skiva upp moroten i tunna slantar. Krossa kikärtorna lätt med en gaffel eller potatisstöt.
  • Hetta upp en torr stekpanna och rosta spiskummin under omrörning så att det börjar dofta. Ta genast bort från spisen så att det inte bränns.
  • Smaksätt morötterna och kikärtorna med rostad spiskummin, apelsinsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt dra en liten stund.
  • Lägg i ruccola och vänd runt.
  • Dekorera med fina blad av morotsblast.