Månadsarkiv: maj 2019

61 inlägg

Hallon- och rostad rödbetssallad

recept

Hallon- och rostad rödbetssallad

Prova denna härligt röda salladsdressing till de grönsaker som just du gillar. Här har den fått sällskap av söta rödbetor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 dl hallon
  • I dl olivolja
  • 3 msk äppelcidervinäger eller den vinäger du gillar och har hemma
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Mixa alla ingredienser tills det blir en slät dressing.

  • 500 g färska rödbetor
  • Olja
  • 200 g sallad
  • 50 g ruccola
  • 1 liten gurka
  • Hallon till garnering.

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och borsta rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg upp dem på en ugnsplåt, ringla olja över och rör om. Baka av dem i ugnen tills de är mjuka, ca 30 minuter.
  • Skölj salladen och ruccolan. Skär eller riv salladen i lite grövre bitar.
  • Dela gurkan på längden och skeda ur fröna. Skiva den i 0,5 cm skivor. Lägg gurkan på en egen plåt och låt dem gå med i ugnen de sista två minuterna.
  • Lägg upp de båda salladssorterna på ett stort fat. Lägg de ljumma betorna och gurkskivorna ovanpå. Skeda över hallondressingen och dekorera med hela hallon.
  • Denna komposition är en god lunch i sig, men passar att toppas med chevré om man så önskar eller matchas med en bit grillad entrecote.


Grönt fräs med sherry och jordnötter

recept

Grönt fräs med sherry och jordnötter

Den här rätten är inspirerad av ett besök på en vegetarisk restaurang i Dublin för länge sedan. Kombinationen av de fräscha grönsakerna och sherryn toppat med nötterna fick mig att gå dit två kvällar i rad och beställa samma rätt! Har du ingen sherry hemma så funkar vitt matlagningsvin som ersättare.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 4 portioner
  • ½ purjolök delad på längden
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 msk sesamolja
  • 200 g färska champinjoner
  • 1 röd paprika
  • 250 g salladskål
  • 200 g pak choi eller färska böngroddar
  • 1 tsk maizenamjöl+1 msk vatten
  • 3 msk sherry
  • 4 tsk kinesisk soja
  • 1 msk honung
  • nymalen svartpeppar
  • 1 dl salta jordnötter grovt hackade

Instruktioner
 

  • Skölj och skär purjolöken i sneda bitar. Hacka vitlöken. Skiva champinjonerna. Strimla paprikan, salladskålen och pak choi. Hetta upp en stekpanna eller wok och häll i oljan. Fräs purjolöken i ca 1 minut under omrörning. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.
  • Tillsätt svamp och paprika och fräs ytterligare 1 minut.
  • Lägg i salladskål och groddar och blanda om i 2 minuter.
  • Blanda ihop sherry, soja och honung samt maizena och vatten i en skål.
  • Häll blandningen över grönsakerna och låt allt få ett uppkok.
  • Servera i skålar toppat med grovt hackade jordnötter och nymalen svartpeppar tillsammans med ris eller nudlar.

Morotssallad med spiskummin

recept

Morotssallad med spiskummin

Morot är ju förstås god som den är. Skuren på längden tillsammans med gurka, rädisa, salladsblad och en dippsås blir den ett gott kvällsmys. Men ibland är det roligt att ge moroten ett par smakkompisar som framhäver helt nya sidor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 5 morötter
  • 2 dl kokta kikärtor lätt krossade
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 apelsin saften
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 1 näve ruccola
  • Morotsblast

Instruktioner
 

  • Skiva upp moroten i tunna slantar. Krossa kikärtorna lätt med en gaffel eller potatisstöt.
  • Hetta upp en torr stekpanna och rosta spiskummin under omrörning så att det börjar dofta. Ta genast bort från spisen så att det inte bränns.
  • Smaksätt morötterna och kikärtorna med rostad spiskummin, apelsinsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt dra en liten stund.
  • Lägg i ruccola och vänd runt.
  • Dekorera med fina blad av morotsblast.

Färgglad grönsakssoppa

recept

Färgglad grönsakssoppa

Så härligt att kunna göra en soppa på sina nyskördade grönsaker när smaken på dem är som allra bäst. Det här är en grund som du kan variera med de grönsaker du kommer över för stunden.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 2 salladslökar
  • smör och valfri olja till stekning
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 majrovor
  • 4 morötter
  • 10 potatisar
  • 2-3 grönkålsblad
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 liter grönsaksbuljong
  • salt och peppar
  • färska eller torkade örter som persilja basilika eller timjan

Instruktioner
 

  • Skölj och skiva upp hela salladslöken i ringar.
  • Skala och dela majrovan samt potatisen i tärningar.
  • Skär moroten i slantar.
  • Strimla grönkålen, men skär bort den grövsta delen av stjälken.
  • Smält smöret med oljan på medelvärme i en djup kastrull.
  • Lägg i majrova, morot och potatis och låt fräsa i ett par minuter tillsammans med tomatpurén. Tillsätt grönkålen och vitlöken mot slutet.
  • Slå över grönsaksbuljongen och låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
  • Blanda i örterna.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Servera soppan i skålar med mer hackade örter, strimlad salladslök och ett gott bröd.

Borsjtj- rysk rödbetssoppa

recept

Borsjtj- rysk rödbetssoppa

En rykande het soppa värmer gott under kyliga höstkvällar. Här är en helvegetarisk variant på den mustiga klassikern. Ett gott bröd passar förstås bra till.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 700 g rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • ¼ rödkålshuvud
  • 3 medelstora potatisar
  • 1,5 liter grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 2 msk vinäger
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • Till servering: gräddfil och hackad persilja.

Instruktioner
 

  • Skala och hacka löken och vitlöken.
  • Fräs dem i smör i en stor kastrull. Häll på buljongen.
  • Skala rödbetorna och riv dem grovt. Spara lite av det rivna att tillsätta på slutet. Skala även morötterna och potatisen och skiva dem.
  • Strimla kålen.
  • Koka soppan med alla grönsakerna och lagerbladet tills rotsakerna är nästintill mjuka, ca 15 minuter. Blanda ner det sparade rödbetsrivet och koka 5 minuter till.
  • Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.
  • Servera i skålar och toppa med gräddfil och hackad persilja.

Rödkålssallad med rödbeta

recept

Rödkålssallad med rödbeta

Rårivna rödbetor är supernyttigt och smakar dessutom jättegott tillsammans med den tjusiga rödkålen.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • ½ rödkålshuvud
  • 300 g rödbetor
  • ½ rödlök
  • 1 äpple
  • 2 msk ljus vinäger
  • 4 msk olja
  • örtsalt

Instruktioner
 

  • Strimla rödkålen. Skala och riv rödbetorna fint. Strimla rödlöken. Riv äpplet grovt.
  • Blanda samman alla grönsaker i en skål. Blanda samman vinäger, olja och örtsalt. Häll över salladsblandningen och vänd runt.

Panerad kålrot med broccoli, bulgur och kall lökcrème

recept

Panerad kålrot med broccoli, bulgur och kall lökcrème

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 600 g kålrot
  • 2 stycken ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl ströbröd
  • smör till stekning

Till servering:

  • Bulgur
  • Lättkokt broccoli
  • Salladsblad
  • Citronklyftor

Lökcrème

  • 2 salladslökar
  • 2 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • ½ citron skalet

Instruktioner
 

  • Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
  • Skala och skiva kålroten i 1 cm tjocka skivor. Koka dem mjuka i ca 10 minuter.
  • Ta upp och låt svalna.
  • Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.
  • Gör sedan i ordning tre fat: ett med mjöl, ett med ägg och ett med ströbröd.
  • Doppa kålrotsskivorna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd.
  • Stek dem i smör på båda sidor så att paneringen får en gyllene färg.
  • Servera kålroten med lättkokt broccoli, bulgur, salladsblad och lökcrème.
  • Pressa citron över.
  • Skiva salladslöken tunt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal

Rötter i marinad

recept

Rötter i marinad

Det här är ett mumsigt snacks som ger mersmak. Rötterna blir mildare i smaken samtidigt som marinadens kombination lyfter dem till nya nivåer.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 400 g kålrot i stavar
  • 300 g morötter i stavar
  • 300 g rödbetor i stavar
  • 1 dl rapsolja
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • skal av 1 citron
  • 1 vitlöksklyfta riven
  • 1 bit färsk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk honung
  • 1 krm svartpeppar

Instruktioner
 

  • Skala kålrot och rödbeta. Skrubba morötterna. Skär rötterna i stavar, ca 1×1 cm.
  • Lägg dem i en burk och häll på alla ingredienser till marinaden. Sätt på locket och lägg i kylskåpet att marinera i ett par timmar eller över natten. Vänd gärna runt rotsakerna efter någon timme.

Broccoli med citron och salladslök

recept

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 400 g broccoli
  • 2 salladslökar
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • saften från en citron

Instruktioner
 

  • Dela broccolin i fina små buketter, skiva stjälken. Skiva salladslöken.
  • Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i broccolin och låt koka i ett par minuter så att de fortfarande har spänst och fin grön färg. Häll av vattnet. Blanda broccolin med olja, citronsaft och salt. Vänd ner salladslöken.