jakob lidström

47 inlägg

Mjölksyrad vitkål

recept

Mjölksyrad vitkål

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 kg vitkål
  • 1 matsked salt
  • 1 msk kummin
  • 5 krossade enbär

Instruktioner
 

  • Skölj vitkålen, ta bort de allra yttersta bladen och dela huvudet på mitten. Skär ut stammen och riv den. Strimla resten av kålen fint.
  • Lägg kålen i en rostfri bunke tillsammans med salt och kryddor. Nu ska du stampa på den med knytnäven eller med en speciell trästamp tills kålen ger ifrån sig vätska. Packa vitkålen i en stor glasburk med gummipackning. Lämna lite utrymme längst upp. Pressa kålen ner mot botten så att vätskan täcker kålen helt med ett par centimeter. Räcker inte vätskan så häll på avsvalnad saltlag (15 g salt per liter vatten).
  • Ställ burken mörkt i 20-22 grader i 3 dygn. Nu startar mjölksyrningsprocessen. Öppna locket och dofta. Om det doftar friskt och syrligt så är allt som det ska. Annars måste du tyvärr avbryta syrningen. Efter detta låter du burken stå i ca 15 graders värme under två veckor och sedan i kylskåp i 2 veckor till. Viktigt är att kålen hela tiden är täckt av vätska så att den inte kommer i kontakt med syre.
  • Njut av din surkål till korv, i sallader eller som smaksättning i en gryta.

Inlagda gulbetor

recept

Inlagda gulbetor

Passa på att lägga in några av dina Marstorpsbetor att ta fram senare i vinter eller kanske till jul.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 750 g gulbetor
  • 1,5 dl ättika
  • 3 dl socker
  • 4,5 dl vatten
  • 10 kryddnejlikor
  • 10 kryddpepparkorn
  • 1 liten bit pepparrot

Instruktioner
 

  • Ta fram en eller flera rena glasburkar och ställ dem i ugnen på 100°c.
  • Tvätta betorna. Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull och lägg i betorna. Koka dem mjuka i 20-50 minuter beroende på storlek. Häll sedan av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Gnid bort skalet med händerna. Dela de större betorna i klyftor eller skivor. De mindre kan vara hela.
  • Koka upp ingredienserna till lagen.
  • Lägg betorna i de varma burkarna och häll på den heta lagen. Förslut med ett rent lock.
  • Låt stå i minst två dagar. Inläggningen kan hålla i upp till ett år.

Rödbetsbiffar med solroskärnor och gurkcrème

recept

Rödbetsbiffar med solroskärnor och gurkcrème

De här biffarna på rödbetor och kikärtor får ett härligt crunch av solroskärnorna som rostas vid tillagningen. Servera dem med gurkcrème, bulgur och plockade salladsblad med skivade rädisor.
Skriv ut receptet
Portioner 4 port

Ingredienser
  

  • 500 g rödbetor
  • 1 burk kokta kikärtor ca 400 g
  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 msk maizena det går också bra med ströbröd
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 knivsudd cayennepeppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • ca 1 dl solrosfrön

Gurkcréme

  • 1 gurka
  • 1 knippe dill
  • 2 dl cremé fraiche
  • salt och peppar

Instruktioner
 

  • Koka rödbetorna tills de är mjuka. Detta går att göra dagen innan.
  • Öppna burken med kikärtor och ta tillvara på ca 2 msk av spadet. Sila av resten av
    spadet från kikärtorna.
  • Mixa eller mosa kikärtorna tillsammans med spadet, maizena, spiskummin, vitlöksklyfta,
    salt och peppar.
  • Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  • Blanda betorna med kikärtsröran och smaka på blandningen ifall mer kryddor behövs.
  • Häll upp solrosfrön på en tallrik. Forma blandningen till biffar och vänd dem i
    solrosfrön.
  • Värm en stekpanna till medelvärme. Stek biffarna i olja tills de har fått fin färg.

Gurkcrème

  • Riv gurkan grovt och krama ur det mesta av vätskan över en sil.
  • Hacka dillen fint.
  • Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Hallon- och rostad rödbetssallad

recept

Hallon- och rostad rödbetssallad

Prova denna härligt röda salladsdressing till de grönsaker som just du gillar. Här har den fått sällskap av söta rödbetor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 dl hallon
  • I dl olivolja
  • 3 msk äppelcidervinäger eller den vinäger du gillar och har hemma
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Mixa alla ingredienser tills det blir en slät dressing.

  • 500 g färska rödbetor
  • Olja
  • 200 g sallad
  • 50 g ruccola
  • 1 liten gurka
  • Hallon till garnering.

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och borsta rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg upp dem på en ugnsplåt, ringla olja över och rör om. Baka av dem i ugnen tills de är mjuka, ca 30 minuter.
  • Skölj salladen och ruccolan. Skär eller riv salladen i lite grövre bitar.
  • Dela gurkan på längden och skeda ur fröna. Skiva den i 0,5 cm skivor. Lägg gurkan på en egen plåt och låt dem gå med i ugnen de sista två minuterna.
  • Lägg upp de båda salladssorterna på ett stort fat. Lägg de ljumma betorna och gurkskivorna ovanpå. Skeda över hallondressingen och dekorera med hela hallon.
  • Denna komposition är en god lunch i sig, men passar att toppas med chevré om man så önskar eller matchas med en bit grillad entrecote.


Grönt fräs med sherry och jordnötter

recept

Grönt fräs med sherry och jordnötter

Den här rätten är inspirerad av ett besök på en vegetarisk restaurang i Dublin för länge sedan. Kombinationen av de fräscha grönsakerna och sherryn toppat med nötterna fick mig att gå dit två kvällar i rad och beställa samma rätt! Har du ingen sherry hemma så funkar vitt matlagningsvin som ersättare.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 4 portioner
  • ½ purjolök delad på längden
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 msk sesamolja
  • 200 g färska champinjoner
  • 1 röd paprika
  • 250 g salladskål
  • 200 g pak choi eller färska böngroddar
  • 1 tsk maizenamjöl+1 msk vatten
  • 3 msk sherry
  • 4 tsk kinesisk soja
  • 1 msk honung
  • nymalen svartpeppar
  • 1 dl salta jordnötter grovt hackade

Instruktioner
 

  • Skölj och skär purjolöken i sneda bitar. Hacka vitlöken. Skiva champinjonerna. Strimla paprikan, salladskålen och pak choi. Hetta upp en stekpanna eller wok och häll i oljan. Fräs purjolöken i ca 1 minut under omrörning. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.
  • Tillsätt svamp och paprika och fräs ytterligare 1 minut.
  • Lägg i salladskål och groddar och blanda om i 2 minuter.
  • Blanda ihop sherry, soja och honung samt maizena och vatten i en skål.
  • Häll blandningen över grönsakerna och låt allt få ett uppkok.
  • Servera i skålar toppat med grovt hackade jordnötter och nymalen svartpeppar tillsammans med ris eller nudlar.

Morotssallad med spiskummin

recept

Morotssallad med spiskummin

Morot är ju förstås god som den är. Skuren på längden tillsammans med gurka, rädisa, salladsblad och en dippsås blir den ett gott kvällsmys. Men ibland är det roligt att ge moroten ett par smakkompisar som framhäver helt nya sidor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 5 morötter
  • 2 dl kokta kikärtor lätt krossade
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 apelsin saften
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 1 näve ruccola
  • Morotsblast

Instruktioner
 

  • Skiva upp moroten i tunna slantar. Krossa kikärtorna lätt med en gaffel eller potatisstöt.
  • Hetta upp en torr stekpanna och rosta spiskummin under omrörning så att det börjar dofta. Ta genast bort från spisen så att det inte bränns.
  • Smaksätt morötterna och kikärtorna med rostad spiskummin, apelsinsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt dra en liten stund.
  • Lägg i ruccola och vänd runt.
  • Dekorera med fina blad av morotsblast.

Färgglad grönsakssoppa

recept

Färgglad grönsakssoppa

Så härligt att kunna göra en soppa på sina nyskördade grönsaker när smaken på dem är som allra bäst. Det här är en grund som du kan variera med de grönsaker du kommer över för stunden.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 2 salladslökar
  • smör och valfri olja till stekning
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 majrovor
  • 4 morötter
  • 10 potatisar
  • 2-3 grönkålsblad
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 liter grönsaksbuljong
  • salt och peppar
  • färska eller torkade örter som persilja basilika eller timjan

Instruktioner
 

  • Skölj och skiva upp hela salladslöken i ringar.
  • Skala och dela majrovan samt potatisen i tärningar.
  • Skär moroten i slantar.
  • Strimla grönkålen, men skär bort den grövsta delen av stjälken.
  • Smält smöret med oljan på medelvärme i en djup kastrull.
  • Lägg i majrova, morot och potatis och låt fräsa i ett par minuter tillsammans med tomatpurén. Tillsätt grönkålen och vitlöken mot slutet.
  • Slå över grönsaksbuljongen och låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
  • Blanda i örterna.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Servera soppan i skålar med mer hackade örter, strimlad salladslök och ett gott bröd.

Borsjtj- rysk rödbetssoppa

recept

Borsjtj- rysk rödbetssoppa

En rykande het soppa värmer gott under kyliga höstkvällar. Här är en helvegetarisk variant på den mustiga klassikern. Ett gott bröd passar förstås bra till.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 700 g rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • ¼ rödkålshuvud
  • 3 medelstora potatisar
  • 1,5 liter grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 2 msk vinäger
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • Till servering: gräddfil och hackad persilja.

Instruktioner
 

  • Skala och hacka löken och vitlöken.
  • Fräs dem i smör i en stor kastrull. Häll på buljongen.
  • Skala rödbetorna och riv dem grovt. Spara lite av det rivna att tillsätta på slutet. Skala även morötterna och potatisen och skiva dem.
  • Strimla kålen.
  • Koka soppan med alla grönsakerna och lagerbladet tills rotsakerna är nästintill mjuka, ca 15 minuter. Blanda ner det sparade rödbetsrivet och koka 5 minuter till.
  • Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.
  • Servera i skålar och toppa med gräddfil och hackad persilja.

Rödkålssallad med rödbeta

recept

Rödkålssallad med rödbeta

Rårivna rödbetor är supernyttigt och smakar dessutom jättegott tillsammans med den tjusiga rödkålen.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • ½ rödkålshuvud
  • 300 g rödbetor
  • ½ rödlök
  • 1 äpple
  • 2 msk ljus vinäger
  • 4 msk olja
  • örtsalt

Instruktioner
 

  • Strimla rödkålen. Skala och riv rödbetorna fint. Strimla rödlöken. Riv äpplet grovt.
  • Blanda samman alla grönsaker i en skål. Blanda samman vinäger, olja och örtsalt. Häll över salladsblandningen och vänd runt.