Dagsarkiv: maj 4, 2019

32 inlägg

Pak choi och gurka i dillmarinad

recept

Pak choi och gurka i dillmarinad

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 liten gurka
  • 1 halvt stånd pak choi hela blad
  • ½ tsk salt
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 1 msk hackad dill

Instruktioner
 

  • Skala gurkan och dela den på längden. Kärna sedan ur den och skär i ½ cm halvmånar. Salta och låt stå i 5 minuter för att dra vatten ur gurkan.
  • Rör under tiden ihop vinäger, socker och vatten tills sockret har löst sig.
  • Häll av vätskan från gurkan och torka av den.
  • Blanda gurkan med vinägerblandningen och låt stå i 15 minuter.
  • Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och låt sjuda.
  • Bryt blad från pak choien och strimla den i lika breda strimlor som gurkan.
  • Doppa pak choien i det sjudande vattnet i 15 sekunder och kyl sedan direkt i kallt vatten. Ta upp kålen. Låt den rinna av.
  • Blanda pac choien och gurkan i sin lag, vänd ner dillen och låt stå i 5 minuter innan servering. Häll upp i en skål och dekorera med plockade dillblad.
  • Krispigt och fräscht tillbehör som passar bra att servera till rökt lax tillsammans med en yoghurtsås och dillkokt potatis men även till grillat kött eller vegobiffar.

Skördegryta

recept

Skördegryta

En mustig gryta där smakerna från de olika grönsakerna binds ihop av den svarta belugalinsen. Servera grönsaksgrytan toppad med svamp- och kålblandningen och en klick crème fraiche. Potatis som ugnsrostats med skalet på passar också bra till.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 knippe salladslök
  • 5 morötter
  • 500 g gulbetor
  • 1 broccolistånd
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1/2 tsk torkad rosmarin
  • 3 dl belugalinser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • 250 g svamp t.ex champinjoner eller kantareller
  • 3 blad purpurkål
  • Smör att steka i

Instruktioner
 

  • Dela upp salladslöken i bitar om 3 cm. Skiva morötterna och tärna gulbetan.
  • Bryn löken tillsammans med morot och gulbeta. Låt svetta under lock tillsammans med rosmarin och timjan. Skölj linserna och dela upp broccolin i buketter. Lägg broccolibuketter och vitlök i kastrullen. Häll i linser och buljong så att det precis täcker. Sjud under lock i ca 15-20 minuter tills linserna är mjuka. Salta på slutet.
  • Ansa och dela svampen. Skär bort den grova nerven på purpurkålen och strimla den. Stek svampen i smör tillsammans med purpurkålen tills svampen börjar knäppa. Salta och peppra.

Pizzoccheri

recept

Pizzoccheri

En norditaliensk rätt som enligt tradition görs på pasta med bovete och vetemjöl. Här är en förenklad variant med färdig pasta penne. Passar bra till en kryddstark korv.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 200 g pasta penne
  • 400 g savoykål
  • 300 g potatis
  • 50 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • 6 blad färsk eller 1 tsk torkad salvia
  • Salt och peppar
  • 100 g riven gratängost och/eller mozzarella
  • 50 g riven ost av parmesantyp

Instruktioner
 

  • Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.(1/2 tsk per liter vatten)
  • Skär savoykålen och potatisen i skivor. Lägg dem i det kokande vattnet.
  • Låt grönsakerna koka i 5 minuter.
  • Häll torr pasta i vattnet och låt koka i ytterligare 10 minuter.
  • Smält under tiden smöret med oljan i en kastrull. Lägg i vitlöken och salvian. Bryn tills vitlöken börjar få gyllene färg. Ta bort från plattan.
  • Låt grönsakerna och pastan rinna av i ett durkslag.
  • Ta en skål för varje person (eller en stor för alla) och lägg ett lager av den varma potatis, kål- och pastablandningen och toppa med osten och lite smält smör. Fortsätt att varva grönsaker och pasta med ost och vitlökssmör 2-3 gånger tills du har använt alla ingredienser. Avsluta med ett lager parmesanost och vitlökssmör.
  • Dra några varv med pepparkvarnen över pastan och servera!

Savoykålsknyten

recept

Savoykålsknyten

Den vackra savoykålen omsluter här en smakfull fyllning i denna variant på kåldolmar. Variera med olika örtkryddor om du vill det.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • Savoykål 8 stora hela blad
  • 1 stor gulbeta eller två små
  • 2 morötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ röd chili
  • 3 cm ingefära
  • 3 dl kokt ris
  • 1 dl hasselnötter
  • 2 to rkade aprikoser
  • 2 msk soja
  • Några kvistar persilja
  • 200 g fetaost

Instruktioner
 

  • Plocka kålbladen från savoykålshuvudet. Välj de yttersta bladen som har knutit sig runt huvudet. De allra yttersta kan ibland vara lite väl grova.
  • Koka upp vatten med lite salt och förväll bladen däri. Ta upp och låt svalna. Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala och riv morötter och gulbeta. Finhacka vitlök, chili och ingefära. Fräs grönsakerna i olja tills de börjar mjukna. Hacka hasselnötterna, aprikoserna samt persiljan. Häll grönsaker, hasselnötter och aprikoser i en bunke och blanda i ris och smulad fetaost. Krydda med soja och persilja och smaka av med salt. Fördela blandningen på varje kålblad. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en dolme. Lägg dem tätt ihop med skarven neråt, använd tandpetare för att hålla ihop om det behövs. Ringla över olja och gratinera dem i ugn tills de börjar få fin färg, 10-15 minuter.

Rostade rotsaker med persiljedressing och fetaost

recept

Rostade rotsaker med persiljedressing och fetaost

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 300 g polkabetor
  • 600 g morot
  • 300 g kålrot
  • Olja till plåten
  • några grönkålskvistar
  • 0,5 dl persilja hackad
  • 1 klyfta vitlök pressad
  • 1 msk citronsaft och skal
  • 0,5 dl rapsolja
  • 200 g fetaost smulad

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Tvätta och skala rotsakerna. Skär upp dem i trevliga munsbitar.
  • Lägg rotsakerna i en ugnsplåt och blanda runt med olja och flingsalt.
  • Rosta rotsakerna i ugnen i ca 20 minuter.
  • Skölj och riv grönkålsbladen från den grova stjälken i mindre bitar. Lägg dem i en skål och ringla över olja. Rör runt.
  • Ta ut plåten och lägg på grönkålen och smula fetaosten över rotsakerna.
  • Sätt in i ugnen igen och rosta i ca 5 minuter till.
  • Blanda ihop persilja, vitlök, citronsaft och zest samt rapsolja i en liten skål.
  • Lägg upp rotsakerna och fetaosten på ett vackert fat och skeda över persiljedressingen.
  • Servera med en sallad eller som tillbehör till kyckling eller lax.

Mjölksyrad vitkål

recept

Mjölksyrad vitkål

Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 kg vitkål
  • 1 matsked salt
  • 1 msk kummin
  • 5 krossade enbär

Instruktioner
 

  • Skölj vitkålen, ta bort de allra yttersta bladen och dela huvudet på mitten. Skär ut stammen och riv den. Strimla resten av kålen fint.
  • Lägg kålen i en rostfri bunke tillsammans med salt och kryddor. Nu ska du stampa på den med knytnäven eller med en speciell trästamp tills kålen ger ifrån sig vätska. Packa vitkålen i en stor glasburk med gummipackning. Lämna lite utrymme längst upp. Pressa kålen ner mot botten så att vätskan täcker kålen helt med ett par centimeter. Räcker inte vätskan så häll på avsvalnad saltlag (15 g salt per liter vatten).
  • Ställ burken mörkt i 20-22 grader i 3 dygn. Nu startar mjölksyrningsprocessen. Öppna locket och dofta. Om det doftar friskt och syrligt så är allt som det ska. Annars måste du tyvärr avbryta syrningen. Efter detta låter du burken stå i ca 15 graders värme under två veckor och sedan i kylskåp i 2 veckor till. Viktigt är att kålen hela tiden är täckt av vätska så att den inte kommer i kontakt med syre.
  • Njut av din surkål till korv, i sallader eller som smaksättning i en gryta.

Inlagda gulbetor

recept

Inlagda gulbetor

Passa på att lägga in några av dina Marstorpsbetor att ta fram senare i vinter eller kanske till jul.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 750 g gulbetor
  • 1,5 dl ättika
  • 3 dl socker
  • 4,5 dl vatten
  • 10 kryddnejlikor
  • 10 kryddpepparkorn
  • 1 liten bit pepparrot

Instruktioner
 

  • Ta fram en eller flera rena glasburkar och ställ dem i ugnen på 100°c.
  • Tvätta betorna. Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull och lägg i betorna. Koka dem mjuka i 20-50 minuter beroende på storlek. Häll sedan av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Gnid bort skalet med händerna. Dela de större betorna i klyftor eller skivor. De mindre kan vara hela.
  • Koka upp ingredienserna till lagen.
  • Lägg betorna i de varma burkarna och häll på den heta lagen. Förslut med ett rent lock.
  • Låt stå i minst två dagar. Inläggningen kan hålla i upp till ett år.

Rödbetsbiffar med solroskärnor och gurkcrème

recept

Rödbetsbiffar med solroskärnor och gurkcrème

De här biffarna på rödbetor och kikärtor får ett härligt crunch av solroskärnorna som rostas vid tillagningen. Servera dem med gurkcrème, bulgur och plockade salladsblad med skivade rädisor.
Skriv ut receptet
Portioner 4 port

Ingredienser
  

  • 500 g rödbetor
  • 1 burk kokta kikärtor ca 400 g
  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 msk maizena det går också bra med ströbröd
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 knivsudd cayennepeppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • ca 1 dl solrosfrön

Gurkcréme

  • 1 gurka
  • 1 knippe dill
  • 2 dl cremé fraiche
  • salt och peppar

Instruktioner
 

  • Koka rödbetorna tills de är mjuka. Detta går att göra dagen innan.
  • Öppna burken med kikärtor och ta tillvara på ca 2 msk av spadet. Sila av resten av
    spadet från kikärtorna.
  • Mixa eller mosa kikärtorna tillsammans med spadet, maizena, spiskummin, vitlöksklyfta,
    salt och peppar.
  • Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  • Blanda betorna med kikärtsröran och smaka på blandningen ifall mer kryddor behövs.
  • Häll upp solrosfrön på en tallrik. Forma blandningen till biffar och vänd dem i
    solrosfrön.
  • Värm en stekpanna till medelvärme. Stek biffarna i olja tills de har fått fin färg.

Gurkcrème

  • Riv gurkan grovt och krama ur det mesta av vätskan över en sil.
  • Hacka dillen fint.
  • Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Hallon- och rostad rödbetssallad

recept

Hallon- och rostad rödbetssallad

Prova denna härligt röda salladsdressing till de grönsaker som just du gillar. Här har den fått sällskap av söta rödbetor.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 1 dl hallon
  • I dl olivolja
  • 3 msk äppelcidervinäger eller den vinäger du gillar och har hemma
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Mixa alla ingredienser tills det blir en slät dressing.

  • 500 g färska rödbetor
  • Olja
  • 200 g sallad
  • 50 g ruccola
  • 1 liten gurka
  • Hallon till garnering.

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och borsta rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg upp dem på en ugnsplåt, ringla olja över och rör om. Baka av dem i ugnen tills de är mjuka, ca 30 minuter.
  • Skölj salladen och ruccolan. Skär eller riv salladen i lite grövre bitar.
  • Dela gurkan på längden och skeda ur fröna. Skiva den i 0,5 cm skivor. Lägg gurkan på en egen plåt och låt dem gå med i ugnen de sista två minuterna.
  • Lägg upp de båda salladssorterna på ett stort fat. Lägg de ljumma betorna och gurkskivorna ovanpå. Skeda över hallondressingen och dekorera med hela hallon.
  • Denna komposition är en god lunch i sig, men passar att toppas med chevré om man så önskar eller matchas med en bit grillad entrecote.


Grönt fräs med sherry och jordnötter

recept

Grönt fräs med sherry och jordnötter

Den här rätten är inspirerad av ett besök på en vegetarisk restaurang i Dublin för länge sedan. Kombinationen av de fräscha grönsakerna och sherryn toppat med nötterna fick mig att gå dit två kvällar i rad och beställa samma rätt! Har du ingen sherry hemma så funkar vitt matlagningsvin som ersättare.
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 4 portioner
  • ½ purjolök delad på längden
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 msk sesamolja
  • 200 g färska champinjoner
  • 1 röd paprika
  • 250 g salladskål
  • 200 g pak choi eller färska böngroddar
  • 1 tsk maizenamjöl+1 msk vatten
  • 3 msk sherry
  • 4 tsk kinesisk soja
  • 1 msk honung
  • nymalen svartpeppar
  • 1 dl salta jordnötter grovt hackade

Instruktioner
 

  • Skölj och skär purjolöken i sneda bitar. Hacka vitlöken. Skiva champinjonerna. Strimla paprikan, salladskålen och pak choi. Hetta upp en stekpanna eller wok och häll i oljan. Fräs purjolöken i ca 1 minut under omrörning. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.
  • Tillsätt svamp och paprika och fräs ytterligare 1 minut.
  • Lägg i salladskål och groddar och blanda om i 2 minuter.
  • Blanda ihop sherry, soja och honung samt maizena och vatten i en skål.
  • Häll blandningen över grönsakerna och låt allt få ett uppkok.
  • Servera i skålar toppat med grovt hackade jordnötter och nymalen svartpeppar tillsammans med ris eller nudlar.